Especialistas en aceite

Risso es una completa gama de aceites cien por cien vegetales, especialmente elaborados para el sector de la hostelería, la restauración y el catering.

Risso cubre todas las necesidades de los profesionales más exigentes. Con un estricto protocolo certificado, que garantiza su trazabilidad, y sujetos a los máximos controles de calidad y seguridad alimentaria.

Una gama siempre en constante mejora y adaptación tanto a las nuevas tendencias culinarias como nutricionales.

Pérdidas y ganancias de nutrientes durante la fritura

La fritura es una de las técnicas que más conserva los nutrientes de los alimentos, puesto que las altas temperaturas a las que se somete el alimento hacen que el tiempo de cocinado sea muy corto, causando una menor pérdida de vitaminas lábiles, las que se alteran fácilmente con los cambios de temperatura. Además, la costra que se forma evita las pérdidas de nutrientes hacia el exterior. Y como tampoco se utiliza agua, las vitaminas y minerales se conservan…
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